WAGYU IBERICO: LA MARCA DE CALIDAD DE CARNE QUE ASEGURA LA GENETICA WAGYU EN ESPAÑA (SPAIN) Y EN EUROPA (EUROPE)

Hola a todos de nuevo

Escribo este artículo, tras ver que no es claro lo que es Wagyu Ibérico. Que significa que ciertos productos lleven en su etiqueta el logotipo de Wagyu Ibérico.

WAGYU IBERICO NO ES UNA MARCA COMERCIAL, ES UNA MARCA DE CALIDAD DE CARNE DE VACUNO.

¿Que significa las etiquetas de Wagyu Ibérico? Supone que los productos que llevan esa etiqueta, están elaborados con la carne de los animales que criamos en nuestra Dehesa, cumpliendo una serie de condiciones.

* La mas importante de todos, que al menos tienen un 50% de la genética de la raza wagyu, por tanto mínimo un F1 de wagyu.

* Que los animales nacidos en la explotación pasan un mínimo de 3 meses con las madres, con una media de 6 meses antes de ser destetado, que vivirán en extensivo con sus madres.

* Que los piensos que se utilizan son con un mínimo del 50% de cereal, sin urea ni grasas animales.

* Nacidos en Europa y sacrificados en España.

* Al menos los tres últimos meses en la explotación incluidas en el pliego.

* También se mira que se cumplan la normativa comunitaria en temas de alimentación o bienestar animal.

Todo esto esta recogido en el Pliego de Etiquetado Facultativo de la carne de vacuno de Carsierra, aprobado por la Junta de Extremadura, al amparo de lo establecido  en el decreto 242/2000, de 5 de diciembre, de aplicación de los Reglamentos (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo y 1825/2000 de la Comisión, referentes al etiquetado de la carne de vacuno y de los productos base de la carne de vacuno.

Existe un acuerdo entre el titular del pliego de condiciones con el resto de operadores, la explotación ganadera, el establecimiento de sacrificio y el punto de venta, firmándose un compromiso con el titular del pliego, en este caso, son los propios ganaderos. Consiguiendo de esta forma una trazabilidad completa de las carnes que certificamos hasta el punto de venta, de nuestros animales.

Para que esto no de pie a posibles suspicacias, el pliego tiene un sistema de control, se compone de un control interno de la marca, y otro adicional externo desarrollado por CERTICAR. Que verifica que todos los puntos que se referencia en nuestro pliego se cumplen en todos ellos.

CERTICAR  es la auditora más importante de marcas de calidad de carnes de vacuno de España y de las más importantes de Europa.

Que yo sepa, creo que somos la UNICA MARCA DE CALIDAD CON PLIEGO DE ETIQUETADO FACULTATIVO DE CARNE DE VACUNO QUE GARANTICE LA GENETICA DE WAGYU EN TODA UNION EUROPEA. 

Con la imposibilidad de tener un control de la Administración Pública de este tipo de carnes de calidad superior, como se ha hecho con el del cerdo ibérico. Creo que es el único modo de asegurar que lo que uno esta comiendo es al menos un F1 de wagyu, y no cualquier otra carne de vacuno que quiera hacerse pasar por ella. 

No digo que no se pueda comer carne de wagyu fuera de nuestro etiquetado, pero que nosotros si damos la seguridad de que lo que se come es lo que se certifica en nuestro pliego. WAGYU IBERICO. Como bien sabemos, no todo lo que se come como buey es buey, lo que se come como wagyu es wagyu y lo que se come como kobe es kobe, yo aseguro que lo que producimos es wagyu, jamas que sea kobe, ni lo es ni quiero que lo sea. Quiero que se conozca como WAGYU IBERICO, dando la seguridad de que lo que va a comer es lo que se le dice, pero para eso hay que exigir a quien lo venda que muestre la etiqueta de esa carne, ya que sino significa que no lo es.

Buscamos darle una seguridad al consumidor final, ya que el coste del producto merece tener la seguridad de que lo que se esta comiendo es lo que se quería comer, no asegura la homogeneidad del producto, sino su procedencia, y que los animales de los que salio se han criado de una forma determinada y con una genética determinada.