WAGYU IBERICO: LA MARCA DE CALIDAD DE CARNE QUE ASEGURA LA GENETICA WAGYU EN ESPAÑA (SPAIN) Y EN EUROPA (EUROPE)

Hola a todos de nuevo

Escribo este artículo, tras ver que no es claro lo que es Wagyu Ibérico. Que significa que ciertos productos lleven en su etiqueta el logotipo de Wagyu Ibérico.

WAGYU IBERICO NO ES UNA MARCA COMERCIAL, ES UNA MARCA DE CALIDAD DE CARNE DE VACUNO.

¿Que significa las etiquetas de Wagyu Ibérico? Supone que los productos que llevan esa etiqueta, están elaborados con la carne de los animales que criamos en nuestra Dehesa, cumpliendo una serie de condiciones.

* La mas importante de todos, que al menos tienen un 50% de la genética de la raza wagyu, por tanto mínimo un F1 de wagyu.

* Que los animales nacidos en la explotación pasan un mínimo de 3 meses con las madres, con una media de 6 meses antes de ser destetado, que vivirán en extensivo con sus madres.

* Que los piensos que se utilizan son con un mínimo del 50% de cereal, sin urea ni grasas animales.

* Nacidos en Europa y sacrificados en España.

* Al menos los tres últimos meses en la explotación incluidas en el pliego.

* También se mira que se cumplan la normativa comunitaria en temas de alimentación o bienestar animal.

Todo esto esta recogido en el Pliego de Etiquetado Facultativo de la carne de vacuno de Carsierra, aprobado por la Junta de Extremadura, al amparo de lo establecido  en el decreto 242/2000, de 5 de diciembre, de aplicación de los Reglamentos (CE) 1760/2000 del Parlamento Europeo y del Consejo y 1825/2000 de la Comisión, referentes al etiquetado de la carne de vacuno y de los productos base de la carne de vacuno.

Existe un acuerdo entre el titular del pliego de condiciones con el resto de operadores, la explotación ganadera, el establecimiento de sacrificio y el punto de venta, firmándose un compromiso con el titular del pliego, en este caso, son los propios ganaderos. Consiguiendo de esta forma una trazabilidad completa de las carnes que certificamos hasta el punto de venta, de nuestros animales.

Para que esto no de pie a posibles suspicacias, el pliego tiene un sistema de control, se compone de un control interno de la marca, y otro adicional externo desarrollado por CERTICAR. Que verifica que todos los puntos que se referencia en nuestro pliego se cumplen en todos ellos.

CERTICAR  es la auditora más importante de marcas de calidad de carnes de vacuno de España y de las más importantes de Europa.

Que yo sepa, creo que somos la UNICA MARCA DE CALIDAD CON PLIEGO DE ETIQUETADO FACULTATIVO DE CARNE DE VACUNO QUE GARANTICE LA GENETICA DE WAGYU EN TODA UNION EUROPEA. 

Con la imposibilidad de tener un control de la Administración Pública de este tipo de carnes de calidad superior, como se ha hecho con el del cerdo ibérico. Creo que es el único modo de asegurar que lo que uno esta comiendo es al menos un F1 de wagyu, y no cualquier otra carne de vacuno que quiera hacerse pasar por ella. 

No digo que no se pueda comer carne de wagyu fuera de nuestro etiquetado, pero que nosotros si damos la seguridad de que lo que se come es lo que se certifica en nuestro pliego. WAGYU IBERICO. Como bien sabemos, no todo lo que se come como buey es buey, lo que se come como wagyu es wagyu y lo que se come como kobe es kobe, yo aseguro que lo que producimos es wagyu, jamas que sea kobe, ni lo es ni quiero que lo sea. Quiero que se conozca como WAGYU IBERICO, dando la seguridad de que lo que va a comer es lo que se le dice, pero para eso hay que exigir a quien lo venda que muestre la etiqueta de esa carne, ya que sino significa que no lo es.

Buscamos darle una seguridad al consumidor final, ya que el coste del producto merece tener la seguridad de que lo que se esta comiendo es lo que se quería comer, no asegura la homogeneidad del producto, sino su procedencia, y que los animales de los que salio se han criado de una forma determinada y con una genética determinada. 

PRESENTACION DEL WAGYU IBERICO (SIERRA DE GATA SANTIBAÑEZ EL ALTO ESPAÑA SPAIN)

Hola nuevamente a todos.

Escribo estas pocas líneas para deciros que vamos a organizar una jornada de presentación, formativa, tanto para los profesionales, para explicarles las características que tiene nuestra carne, ver las posibilidades que tiene cada uno de los cortes, distintos a los tradicionales. Como también, para el resto de los mortales, disfrutar de un show cooking con Manu Ballesteros y Leire D. Clemente, catas de vinos y de aceites.
Talleres de cocina para aprender a hacer embutidos o prepararse la merienda, como de dibujo con ELPENEQUE, enseñándonos a dibujar a nuestros personajes de comic de la familia tajima, todo ello para los mas peques. Primero para que también disfruten y no solo sean para los mayores, pero quien me conoce, sabe que siempre intento los sábados hacer conciliación familiar con mis peques, pudiendo trabajar a la vez que disfruto con ellos y de ellos, por eso queremos dar la posibilidad que todos puedan venir a esta jornada, que queremos sea familiar a la vez que poder enseñar como hacemos las cosas, disfrutando todos de ello.
Se enseñara tanto el wagyu ibérico en la mesa y la cocina, como en la dehesa donde se cría, podremos verlos pastando a la par que las grullas con su trompeteo nos sobrevolaran, en la orilla del Embalse del Borbollón.
Os esperamos el día 12 de DICIEMBRE de 2015 en el Camping del Borbollón, lo tenemos colgado como evento en el Facebook en el enlace que a continuación ponemos y el cartel con los horarios de las actividades en la foto de abajo.

https://www.facebook.com/events/1666531993586894/

WAGYU IBERICO Y KOBE, SEGUIR INSISTIENDO

Aunque tengo una entrada sobre este tema, quiero actualizarlo. Creo que es muy importante este tema. Que sepamos ponerle a cada uno su nombre.
Yo no quiero nos equivoquen lo que hago con lo que otras personas hacen en otro lugar del Mundo, y su denominación de origen.

En primer lugar, es importante distinguir entre Wagyu y Kobe, ya que existe cierta confusión entre ambos términos. Kobe se refiere a la población de Japón de dónde es originaria la raza bovina denominada Wagyu, y es la forma de criar al animal. Así que si hablamos de carne de Kobe deberíamos estar refiriéndonos a la raza Wagyu criada en la prefectura de Hyogo, pero si es de la raza Wagyu y criada fuera de este zona, deberíamos referirnos a ella como “carne de Wagyu” a secas, ya que Kobe se refiere a la procedencia y no al tipo.

Por cierto, Wagyu significa vaca de Japón, extraído de los dos kanjis que forman la palabra, wa (Japón) y gyu (vaca).

El término Kobe se ha extendido mucho más que el de Wagyu, y es común que por razones de marketing muchos restaurantes y comercios se refieran a sus carnes como de Kobe, cuando en realidad provienen de diferentes sitios aunque pertenezcan a la raza Wagyu. Si es cierto que son muy pocos los países que crían el los bovinos de raza Wagyu, limitándose a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay, Chile, México, Argentina y España. Eso si, os aseguro, que fuera de Japón, oficialmente, es casi imposible comer carne de Kobe, ya que se necesita estar autorizado para su venta, en España solo hay un punto de venta certificada.

Es como si en Japón se comercializara la carne retinta como carne extremeña, de vacas retintas que están en Japón; cuando realmente, es carne de retinta, de vacas de esas razas criadas en Japón.

Dentro de la denominación wagyu entran varias denominaciones, la Tajima es la línea principal nuestra, aunque hay varias de gran interés, dependiendo de las razas de las madres que se utilice.

Kobe es la denominación de una carne que se produce en Japón, en la Prefectura de Hyogo, con sede en la ciudad portuaria Kobe, quien le da su nombre.
Solo reciben esa denominación las hembras vírgenes y machos castrados entre la edad de entre 24 y 36 meses, de la línea Tajima, sacrificados en uno de los 3 mataderos autorizados, deben de cumplir una serie de características las canales después de ser sacrificados los animales para poder llevar el sello de carne de Kobe y un certificado que lo avale, que llegara hasta el consumidor final, si no lleva ese certificado podemos asegurar que no es Kobe. De los 10.000 animales que anualmente se sacrifican para ser certificados, solo entre 2.000 y 3.000 reciben dicho certificado.

Dicho esto, todo nombre que busque asimilar su carne al de Kobe , es un intento de confundir o engañar a los consumidores. La carne de la raza wagyu es muy buena por si sola.

Kobe no es solo una raza, sino que también es una forma de crianza, de ceba, una cultura, no buscan parecerse a nadie ni a nada. Tienen su propia filosofía de vida.

Nosotros con Wagyu Ibérico queremos hacer nuestro propio wagyu. Nosotros queremos hacer carne de wagyu ibérico. Nuestra filosofía es el cruce de vacas de razas de la zona con sementales wagyu , combinarlo con la forma de cría en la Dehesa, las marcas de calidad que tenemos y el cariño de como hacemos nuestro trabajo, da como resultado nuestro producto de altísima calidad.

Creo que lo primero y fundamental es no quererse parecer a nadie, es hacer las cosas bien, sin engañar confundiendo a los consumidores. Sentirse orgulloso de lo que haces, sin envidiar lo que los demás te tienen.

La raza wagyu es la mejora genética, que con la forma de criarlos en la Dehesa. Un entorno único sostenible, creado por la mano del hombre, la casa de otro animal de similares características al wagyu, el cerdo ibérico. Conjugamos los dos factores mas importantes para la cría de animales para conseguir una carne de la mas alta calidad. Solo queda que sepamos llevarlo a buen fin.

Lo que si tenemos claro es que no somos ni queremos ser un sucedáneo de KOBE, queremos ser nuestra propia denominación, no debemos ni es correcto utilizar la denominación que no nos corresponde.

En cambio, si estamos luchando por nuestra marca de calidad, WAGYU IBERICO. Es coherente, ya que la raza que utilizamos es wagyu, un mínimo del 50%. Utilizamos la cría y la ceba en un entorno de la dehesa, un entorno sostenible. Unico, inigualable, que consigue mejorar los animales que en ella se cría.

Esperamos con ello dejar claro nuestra posición sobre este tema, en nuestro proyecto, tenemos una misma base genética, pero un concepto distinta de cría de nuestro ganado, lo que lo diferencia a otros. Nosotros nunca pondremos ni etiquetaremos como Kobe nuestros animales ni nuestras carnes, e intentaremos concienciar a nuestros clientes de que no lo hagan con ellas cuando los tengan en sus referencias de productos. Siempre les permitiremos poner nuestra marca, garantía de calidad de un producto de máximo nivel de calidad, lucharemos para que sea una marca referente.

WAGYU IBERICO   ANIMALES FELICES CARNE DE MAXIMA CALIDAD

EXPO HALAL SPAIN 2015 MADRID Y WAGYU IBERICO

 

Esta entrada es solo para comentaros, que se va a celebrar EXPOHALAL en Madrid por primera vez. Nosotros tendremos un stand en esta feria, que se celebrara el 21 y 22 de octubre en el pabellón numero 2 de ifema.

 

http://es.expohalal.com/

 

Estaremos situado en los stands de Extremadura, el nuestro es la letra F de la zona B06 C09, ni que decir tiene, os esperamos para mostrar nuestros productos de wagyu ibérico certificados halal.

 

Creemos importante y muy interesante el mercado musulmán, queremos que nuestros productos no tengan fronteras de ningún tipo para que puedan ser consumidos por el mayor numero de personas y disfruten de ellos.

 

Explicaremos nuestra filosofía de cría de estos animales y la forma de elaborarlos, las marcas que certifican que lo que decimos que hacemos es cierto, que se crían en la dehesa, que los piensos no llevan grasas animales ni urea, que tienen una genética wagyu en al menos un 50% o que se sacrifican por el rito halal.

 

Ofrecemos productos de altísima calidad de wagyu, desde carne fresca, carne congelada, embutidos y curados de la Dehesa cumpliendo el certificado Halal. Con show cooking, cocina en directo, para poder explicar in situ las propiedades de la carne y degustar su calidad.

 

Nos vemos en Expohalal

 

DIBUJOS DE LA FAMILIA TAJIMA DE LOS NIÑOS DE NAVALMORAL

Hola a todos de nuevo

Esta entrada no va a tener nada de explicaciones de wagyu.

La hago para darle las gracias a los niños y niñas de Navalmoral por traerme los dibujos de la familia Tajima coloreados como a ellos mas les gustaba. Se ve que todos ellos lo han hecho con el mayor cariño. Un abrazao muy fuerte a todos ellos.

Y como lo prometido es deuda, los pongo aqui para que ellos y el resto podamos contemplarlos. Los hay mas y menos perfectos debido a sus edades, peros son chulisimos todos.

LA FAMILIA TAJIMA DE WAGYU IBERICO, TAJIMA FAMILY

Les presentamos la familia Tajima, viven en el Embalse de Borbollón, en la Sierra de Gata en el norte de Cáceres, Extremadura, España (SPAIN).

Son los personajes principales que irán contando historias de como viven en la Dehesa. Una forma desenfadada para explicar la forma de criarlos y el entorno en el que lo hacen. Irán apareciendo otros personajes que ayudarán a ver lo especial los animales que criamos, que la carne que se consigue de ellos es de animales de felices, ello confiere una altísima calidad a su carne.

Espero que disfrutéis de sus historietas, intentaremos que a parte de ser un comic instructivo, sea también un comic entretenido.

LA GENETICA DE WAGYU IBERICO

 

He pensado en escribir esta reflexión, por que creo insistir en nuestros objetivos.

Nuestro proyecto inicial empezó en buscar el cruce de nuestra vaca ibérica, cruces con razas cárnicas y razas autóctonas. Por que es una buena vaca, se han elegido entre las mejores hembras nacidas de la explotación por su genética para la cría de terneros, rusticidad en el campo, buscando un equilibrio en estas madres. Son animales que se han elegido por sus padres, el crecimiento, el conformación, la talla, carácter del animal, rusticidad, etc.

 

 

 

 

Tenemos el 50% del ternero, y muy importante. Ahora debemos buscar el semental, el que va a dar el otro 50% del animal. Cierto es que es muy importante la de ambos progenitores, pero la equivocación en una de las madres, solo supone un ternero, la equivocación de un toro, supone errar en un gran números de terneros. En nuestro caso, el fracaso de un proyecto

 

 

Por ello, en este proyecto estamos cuidando la genética de nuestros sementales wagyu. Más aun, sabiendo que la genética de la raza wagyu es dominante, en un primer cruce se transmite mas del 85% de su genética. En este caso, nos interesa sementales que transmitan el máximo de infiltración en la carne, característica fundamental de la raza wagyu, además de otras menos conocidas que hacen que esta carne sea considerada la mejor carne del mundo. Queremos ser capaces de conseguirlo con un solo cruce, lo que se denomina f1, sin ir a cruces superiores en pureza, aunque también estamos haciendo estos cruces.

 

Nuestra línea principal de wagyu es la línea Tajima, que es la de mayor infiltración, dentro de la raza wagyu. Un animal con una conformación física muy estilizada, pero muy escasa en conformación cárnica. Dentro de esta línea, podemos buscar los animales que mejor pueden cruzar con nuestras madres ibéricas.

 

 

Teniendo la madre y el padre, solo queda esperar que la naturaleza haga su trabajo, nacerá un animal con genética de la madre ibérica y del padre japonés, consiguiendo un animal cruza de alta calidad de carne por ambas partes.

 

Cierto es, que también, estamos probando con animales en cruces superiores y en pureza, ya que no podemos descartar ninguna opción, siendo todo ello compatible.

 

Debemos recordar que solo hemos hecho la mitad del trabajo, ya que el tener un animal recién nacido con una calidad genética excepcional, ahora nos toca estudiar la forma de que ese animal crezca en unas condiciones, que marcada por la tranquilidad de la Dehesa extremeña, en compañía de su "familia y de amigos" sean animales felices. Lo que da una carne de máxima calidad, en un entorno sostenible y económicamente rentable. Pero eso será en otro articulo.

 

Esto debe estar certificado con una marca de calidad, que asegure que todo lo que se dice es cierto, que todo lo que se hace es correcto con lo que se incluido en nuestra marca de calidad. Ese coste es mínimo, frente a asegurar que ese producto, con un coste importante de producción, es lo que es, y no otra cosa.

 

Debemos saber que cuando un animal tiene el 50% de genética de una raza, su carne se pone el nombre de esa raza. Eso quiere decir que cualquier f1 de wagyu, se llamara wagyu. Pero eso como se ve en la trazabilidad oficial de los animales, no se puede no existe. Eso es una de las cosas que asegura nuestra marca de calidad Wagyu Ibérico. Pero no solo certificado, estamos auditados por Certicar, la mas importante certificado del sector de la carne de vacuno, que controla que todo se hace como debe ser, incluida la genética.

 

 

 

 

No digo que nuestra carne de wagyu sea la mejor, solo digo que lo que decimos que es, es cierto. Que aseguramos que no hay engaños, que no hay mentiras. Nuestros clientes son quienes deben de decir si les gusta o no.

 

Espero que sigáis leyéndonos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

WAGYU IBERICO SPAIN, UN NUEVO CURSO

La finalización de la época estival y el inicio de un nuevo curso, nos lleva a continuar con nuestro proyecto de wagyu. Tenemos muchos frentes abiertos. Todos ellos de gran interés, todos con mucho trabajo para que lleguen a buen puerto.

Por una parte, estamos con los animales que están en nuestras dehesas, hemos destetado las partidas que están con los sementales wagyu, han salido mas de 70 animales, de ahí, se realiza el protocolo sanitario y las hemos soltado a campo para su recría, les dejaremos hasta que apartemos las hembras destinadas a vida del resto de hembras y los machos, que irán destinados al cebadero. Unas nuevas instalaciones realizadas por nosotros, con materiales, reciclados, reutilizando materiales de naves para chatarra, dándoles una segunda oportunidad, con una nueva función. Cuidar de que estén lo mas cómodamente posible los animales que cebamos en la explotación.
Esperamos una buena parición, tenemos mas de 200 madres, además de eralas y añojas, vamos aumentando. Tenemos un toro dos novillos y un añojo para la cubrición, todos de altísima calidad.

A través de la Asociación Wagyu de España, AWE, un grupo de asociados estamos realizando gestiones para traernos embriones de alta genética, dependiendo de las necesidades de cada uno de nosotros, en nuestra explotación seguimos apostando por la línea tajima. Esperemos encontrar una gran genética y tengamos suerte en la implantación en nuestras receptoras.
Estamos preparando alguna jornada formativa, y otros eventos de la asociación, de los que iremos informando.

También tenemos que congratularnos en la finalización de las nuevas instalaciones de la empresa que nos realiza los despieces y envasados de nuestras canales. Ya que a partir del mes de septiembre podrá realizar un gran número de elaborados cárnicos, que nos beneficiaremos en Wagyu Ibérico, como pueden ser las líneas hamburguesas tradicionales, hamburguesas gourmet, salchichas Frankfort, sobreasada, cachuela, pates, jamón cocido, otros fiambres, callos, manitas, lengua, morros y otros muchos elaborados mas que os iremos contando.

El día 18 volvimos a sacrificar de nuevo animales, con unos muy buenos resultados. Además tenemos 24 animales en el cebadero que se irán matando a lo largo de este fin de año hasta el verano que viene. Otros 18 que entrarán a cebarse a final de año, y que el verano que viene empezaremos a matar, continuando con los anteriores. Entre ellos hay dos machos puros que serán ofrecidos para disfrutar de la mejor calidad de WAGYU en pureza 100%. Uno se matará para Navidades y el otro esperaremos a las siguientes Navidades.

Estamos con la promoción de los productos de la marca de calidad Wagyu Ibérico. Este verano empezamos con los torneos de golf de Infiniti Levante Heineken Golf, que será la final en el mes de octubre, después de 14 torneos clasificatorios.
Volveremos a salir fuera de España, para aprender y de paso, promocionar nuestros productos, esta vez, cerquita, nos acercaremos a Speciality de Londres, una feria sobre productos gourmet. Esperemos seguir aprendiendo sobre como poder gestionar nuestros productos en los mercados internacionales.
También, nos vamos a preparar para participar en la feria Expohalal, que será nuestra primera feria con stand propio, nos foguearemos y aprenderemos como vender nuestros productos. Sabemos que son de muy alta calidad, pero ahora debemos de saber como explicarlo, como vender lo que estamos produciendo y fabricando.

Además de todo ello, debemos de prepararnos para nuevos retos de este proyecto tan apasionante. Vamos hacia nuestro cuarto año y tenemos que ir viendo resultados económicos, algo que por ahora ha brillado por su ausencia. Crucemos los dedos, ya que sin ello, el proyecto se cerraría. La paciencia esta empezando a dar sus resultados, esperemos continuar hacia adelante, el futuro siempre es incierto, pero a la vez maravilloso.

Solo pido que me ayudéis a continuar, y os prometo nuevas alegrías en este proyecto, que quita tiempo personal, pero que me resulta MUY GRATIFICANTE.

Gracias por seguirme y espero que podáis disfrutar como yo.

LA CARNE ES COSTOSA PERO ES MAS BARATA

Hola a todos

Escribo por que estoy indignado por como nos quejamos por lo mala que es la carne y lo cara que es. Realmente lo que compramos y comemos es realmente carne de ternera, de cerdo o de pollo.
Esta apareciendo el low cost de la carne, carnes de animales sin la trazabilidad adecuada, como se exigen en España, también los elaborados cárnicos. Todo debido a que se quiere abaratar coste, facilidad de cocina, individualización de las porcinos.
La culpa es de la industria o de los consumidores, creo que de todos un poco. Falta de dar valor a los productos que tenemos y su calidad. Soy el primero en consumir la comida rápida, pero de calidad y sabiendo lo que como, consciente de lo que pago.

No puedes poner una etiqueta filetes de añojo de primera A, y aparecer como producto elaborado, con un 85% de carne, no pone de que zona, además de azúcar, sal, soja, antioxidante, etc. Será legal, pero estamos empezando a engañar a la ciudadanía, ya que el precio es de un filete de primera, pero realizado posiblemente con partes de carne que nos son piezas de primera, sino carne de segunda y ese coste de segunda, no es peor carne, pero es mas barata.

Creo que si tanto los productores, transformadores y sobre todo, los consumidores, no queremos valorar la calidad de la carne que consumimos, no seremos capaces de comer bien.
Igual que miramos lo que comen nuestros hijos hasta los 5 años, fuéramos capaces de hacerlo cuando somos mas mayores, creo que la nutrición seria mucho mas equilibrada y tal vez menos obesidad.

Es incomprensible, que haya en una casa, al menos dos coches, 4 teléfonos móviles, ADSL, tv planas, videoconsolas, ordenadores varios, además de otras chorradas, que a mi me encantan, pero a costa de nuestra alimentación.

Eso si, cuando vamos de restaurante pedimos el chuletón, la presa de ibérico, el salmón, las chuletillas de cabrito, etc. Todo riquísimo, pero mucho mejor que el de casa, claro, si es que no sabemos comprar, sino convence el creo o no leemos la etiqueta, buscamos lo que estéticamente es lo mejor, cuando tal vez no sea lo mejor como sabor. Un buen churrasco, que sale barato, un poco de carne para guisar o tal vez unos filetes de babilla para empanar, tipo milanesa, que esta espectacular.

No es solo culpa del que compra, sino del que vende, la escusa de que es lo que nos piden. Normal, no dais opciones a mas, es mas cómodo así, además de mas rentable, ¿verdad?

Yo solo puedo decir que disfrutar de una buena comida con la carne de calidad, en mi caso el wagyu. Se lo puede permitir cualquier persona. Hay productos muy económicos, y mas sanos y ricos que los elaborados cárnicos que dicen ser filetes.

Tampoco me vale decir que es que los animales son menos eficientes como transformador de recursos, que las verduras y las frutas. No todos los sitios son adecuados para la siembra, lo contrario, ni utilizando los abonos mas contaminantes. En cambio esos pastos que salen en esas tierras son aprovechados por las vacas, que de otra forma quedaría en baldío. Estoy harto de tantas tonterías, creo que el equilibrio es lo ideal. Pero no nos damos cuenta.

Disfrutemos de la vida sin hacer daño a nadie, pero recordemos que tenemos una vida y no sabemos cuando termina. Y comer es uno de los mayores disfrutes. Os lo puedo asegurar.

Y con wagyu mas, je je je

UN VERANO CON MUCHO TRABAJO Y CAMBIOS

Hola de nuevo a todos

Perdonad si he tardado mucho en escribir, pero han sido unos meses muy intensos.

Lo primero, dar las gracias a Mario Aishemberg por los días que he pasado en Uruguay, enseñándome la forma de trabajo, genética, alimentación, etc. Siempre interesante saber sobre como se trabaja en otro lugar, sobre el mismo trabajo que uno realiza, además de una pasión por querer saber sobre como hacer la mejor carne del Mundo.

Una vez más, muchísimas gracias por acogerme en tu casa.

Pero nada mas llegar, me esperaba el saneamiento del ganado, empezando  por las partidas relacionadas con el wagyu. Por ahora, todo en orden. Ahora nos quedan dos semanas para el resto de las partidas de vacas, cruzaremos los dedos, y que no haya ninguna incidencia.

De paso estamos aprovechando para destetar, en las partidas de wagyu has salido sobre 60 terneros, esto empieza a coger volumen. Por fin.

Encontramos animales f1 y f2, les hemos realizado el protocolo sanitario para estos casos, vacunación y desparasitación, también hemos destetado los primeros terneros cachenos que vinieron desde Galicia.

Después de la revacunación les soltaremos al campo a que crezcan, para la primavera que viene les recogeremos después de haber disfrutado de la Dehesa, para prepararles para la ceba. En las nuevas instalaciones que hemos terminado finalmente, después de tres años, realizado con materiales reciclados, ya que se trata en gran medida de materiales reciclados salvado del achatarramiento de las instalaciones de nuestros amigos de Hierros Díaz de Plasencia. Les buscamos una nueva aplicación, función, en nuestras instalaciones. También estamos preparados para hacer estas mejoras con nuestra gente.

Esto nos va a dar una mayor versatilidad a la hora realizar nuevas innovaciones en la alimentación de nuestros animales, en particular en los wagyu. Ya os contare cuales serán esas innovaciones, aunque creo que no es tal, ya que es una reinvención. Buscando la mejora de la carne que producimos.

Aunque con los problemas por la sequía, estamos manteniendo una importante partida de vacas nodrizas que se están cubriendo con sementales de la raza wagyu con monta natural. Dentro de tres años veremos los resultados de lo que hoy sembramos. Una ganadería dedicada al wagyu en la Dehesa, dos grandes valores para conseguir un gran producto de altísima calidad.

Estamos participando en una serie de eventos como torneos de golf. También estamos preparando nuestra participación en la feria EXPOHALAL, en Madrid en el mes de Octubre, además de algún otro evento mas.

EL WAGYU Y LAS CACHENAS (UNA RAZA ESPAÑOLA EN EXTINCION)

Hola de nuevo a todos

Hace unos meses, hemos incorporado una punta de 20 hembras cachenas a nuestra explotación.

Lo primero que pensareis, es que tipo de raza son las cachenas.

Son una raza de Galicia, del norte de España, y por lo que primero que se le conoce es por que es la vaca más pequeña del Mundo. Es una raza en peligro de extinción, ya que el número de madres es bastante reducida.

Las características de esta raza, a parte de su tamaño, pensada por el entorno en el que se desenvuelve, es su gran cornamenta en forma de lira para la defensa contra los lobos y otros depredadores.

Animal proporcionado, rustico, acostumbrado a estar en los montes gallegos, en los que muchas veces, lo único que tienen para comer son las hojas de los espinos. Gran indice de fertilidad, buenas madres pendientes de sus crías. Tenían tres funciones, para el trabajo, como vaca lechera y para carne, es un concepto similar a la del wagyu, pero en otro entorno distinto. La calidad de la carne es especialmente buena, ya que su rusticidad en los montes le infiere un sabor, una textura, un engrasamiento e infiltración, de gran calidad, muy apreciada por los expertos de la carne.

El problema de este animal, al igual que pasa con el wagyu, es el rendimiento de la canal, en este caso más marcado, debido a su tamaño y conformación, ya que como habréis intuido, no es una canal comercial. También hay que esperar a darle edad para conseguir un plus de calidad, todo ello penaliza la rentabilidad del cruce. Pero es otra apuesta personal por la búsqueda de la calidad de la carne con el cruce de los animales que la tienen.

Cierto es, que sería más sencillo coger unas angus y que las cubriera un buen wagyu, y ya tenemos un cruce testado por todos, con gran rendimiento y buena calidad de carne, pero creo que eso ya esta testado y probado, aunque no descarto a corto y medio plazo hacerlo. Nuestro proyecto busca alternativas a esos cruces, e intentar que sean viables economicamente. Es muy posible, que sea un camino cerrado, ya que aunque saquemos una gran calidad de carne, no sea factible su continuidad, ya que su vible economicamente es muy limitada.

Pensareis que quiero juntar el hambre con las ganas de comer, es posible, pero creo que puede ser un cruce muy interesante. Aunque como siempre, estos proyectos son a medio y largo plazo, en este caso subproyecto, tendrán sus primeros resultados a finales de 2018, principios de 2019. Algo que fiamos tan largo no puede salir tan mal. Ahora solo queda esperar que todo se vaya dando bien.

Aunque ese es el problema de estos proyectos, debemos tener claro que pueden salir fallidos, asumiento tanto la decepción, como los gastos y el lucro cesante. Pero las pruebas son necesarias, si queremos conseguir avanzar.

Espero que os guste este nuevo proyecto que tenemos entre manos

LAS MARCAS DE CALIDAD Y LOS CERTIFICADOS

Hoy quería hablar sobre las MARCAS DE CALIDAD Y LOS CERTIFICADOS

El concepto de marca de calidad y los certificados son una herramienta muy util para asegurarnos tanto a productores como a consumidores la calidad y la forma de producción de esos productos que llevan esas etiquetas.

A nosotros nos inclino hacer una marca de calidad que certificaramos lo que llevamos haciendo de siempre, que se certificara lo que hacemos dia a dia. Nuestra forma de hacerlo, que una certificadora externa venga a auditarnos y vea que es cierto lo que decimos que hacemos. No queremos que nadie nos imponga como hacerlo. Mas bien que nosotros marquemos las reglas del juego, pero no por suavizarlas, más bien por que nuestras reglas son más restrictivas o exigentes, para asi no caer en el conformismo.

Nosotros certificamos nuestra carne, como que son animales que estan en el campo con las madres un mínimo de tres meses, aunque la media esta en seis meses. Que los piensos que utilizamos se hacen en un minimo de un 50% con cereales, aunque es superior a eso. Que no utilizamos grasas animales para los piensos, ni urea, aunque estan permitidos. Y los que llevan genetica wagyu en un 50%, tambien tienen otra certificación adicional.

Nuestras marcas de calidad son CARSIERRA y WAGYU IBERICO, por ello no vale más el producto para su consumo, pero nosotros podemos asegurar de esta forma que los animales que salen de nuestras instalaciones, que la carne que se consume de ellos, cumplen ese pliego de condiciones, del que estamos orgullosos, porque demuestra como lo hacemos. No decimos que sea mejor o peor que nadie, pero si que lo que criamos lo hacemos con orgullo, cariño, buscando la mejora de nuestros productos. Pero no hay que creerse lo que nosotros digamos, para eso esta CERTICAR, para certificar que eso es así. Por que quien nos conoce sabe que ciertamente es asi, pero el que no nos conozca, ni pueda venir a visitarnos para ver como criamos nuestros animales, puedan confiar que es cierto.

Tambien tienen la certificación Halal algunos de nuestros productos, ya que toda la linea de wagyu se mata por el rito Halal, siguiendo toda la linea de elaboración. Tanto carne en fresco, como los elaborados, como los embutidosy curados, chorizo, salchichón, jamón, etc.

Ahora, estamos con otro certificado, Dehesa Pefc, es un certificado que asegura que los productos de nuestra dehesa son creados en un ecosistema sostenible, donde no existe una sobreexplotación del ecosistema. Que somos respetuoso con nuestro entorno.

Otro sello de calidad es ser Flasing farm de McDonald´s, esto significa que somos una granja insignia, referente a la hora de producir animales para sus hamburguesas. No solo asegura que tenemos una explotación que cumple las normas de bienestar animal, importantes y que obligatorias en la Unión Europea. Además buscan que haya un respeto al medio ambiente, sin una sobre explotación, que haya un autosuficiencia en la producción de alimentos, que seamos econimcamentes rentables, que estemos integrados socieconomicamente con el entorno de la explotación. Buscan modelos de sostenibilidad e integración, en Europa solo hay 4 granjas insignias de cria de vacuno, nosotros somos la unica en España. Es importante para ellos el tenernos como modelo, pero confian en nosotros, por que somos su imagen de como se crian los animales y la calidad que esto les confiere a sus hamburguesas. Agradecemos esa confianza, que no queremos fallar, ya que es una gran responsabilidad para nosotros.

Puedo asegurar que las auditorias pasadas por todas las certificaciones y marcas que pasamos, son necesarias para poder asegurar que las carnes que hacemos en España son de las mejores que se hacen en el Mundo, que los ganderos que estamos criando los animales van con las mayores garantias de calidad. Asi podamos salir al Mundo para demostrarlo, que podemos competir con las carnes de Australia, Nueva Zelanda, Argentina, Brasil, Uruguay, Canada, etc. No solo debemos hacer buena carne, sino que además debemos demostrarlo, nadie nos conoce, con estos certificados y marcas de calidad, podemos ponernos delante del Mundo de la Carne, y confirmar el secreto a voces, la carne que se produce en España es excepcional. Spain beef for ever.

Nosotros hemos apostado por certificar todas nuestras carnes, por que sabemos que lo que tenemos es muy bueno, me da igual que sea carne de wagyu, de cachena (la vaca más pequeña del mundo), morucha, limunsin, charolais o galloway, tambien importa donde y como se cría, los criterios de como se hace. Eso se ceritica para que asi todos tengan la seguiridad de que lo hacemos bien.